العسل الكريمي
العسل الكريمي هو عسل طبيعي متبلور محتفظ بجميع خواص العسل السائل بلوراته متجانسة حجمها صغيره جدا اقل من 25 ميكرون يتم تحويل العسل السائل الى كريمي خلال عدة ايام وذلك بمعالجته بعسل دقيق التبلور يسمى المبدئ بغرض التحكم بعمليه التبلور وتسريعها لتنتج بلورات مكرونيه وعسل كريمي الملمس جميل المظهر لونه يميل الى البياض .
فكما نعلم ان طرق وسرعة تبلور الاعسال تختلف من نوع الى اخر حسب المصدر الزهري. ولكن التبلور عموما يجعل العسل ذو مظهر حبيبي خشن وخصوصا اذا كان حجم البلورات كبير وغير متجانس وعند التذوق يسبب احساس بانه مخلوط بالسكر ويصبح قبيح المظهر اذا انفصل الى طبقتين واحده بها حبيبات خشنه والاخرى سائله. اما انواع العسل التي تكون بلوراتها دقيقه وملمسها كريمي فيكون تقبلها اكبر في جميع المجتمعات مع التوعيه بان ظاهرة التبلورمن خواص العسل الحر , واكبر شاهد على تقبل المستهلك العربي للعسل دقيق التبلور هو ان اكثر نوع من الاعسال شعبيه بالمملكه العربية السعوديه واعلى سعر هو عسل المجرى المتبلور والذي بلوراته ملمسها حريري ناعم دقيق.
ان العسل الكريمي له شعبيه كبيره في نيوزلندا واميركا واوروبا , بينما المستهلك في جميع الدول الاسكندنافيه لايتناول الا العسل الكريمي.
اهم ميزات العسل الكريمي
1- هو عسل طبيعي حر غير معالج بالحراره محتفظ بجميع فوائده
2- بلوراته صغيره جدا مذاقه رائع محبب للاطفال والكبار
3- يمكن خلطه بمعظم منتجات الخليه بدون ان تنفصل وتتجمع على سطحه (البروبوليس البودر, الهلام الملكي , حبوب اللقاح )
4- استهلاكه سهل في تحضير السندويش
كيف يتم صنع العسل الكريمي؟
نحتاج إلى عسل كريمي كمبدئ ، يتم خلطه مع العسل السائل فيتم التبلور بشكل سريع وتتكون بلورات بنفس حجم بلورات المبدئ
طريقة انتاج المبدئ
إن ما نفعله لانتاج العسل المبدئ هو طحن بلورات عسل في بداية تبلوره وتحويلها إلى بلورات صغيره جدا
بوضع كيلو جرام من عسل بادئ في عمليه التبلور او خليط من عسل سائل مع مكتمل التبلور (1: 1) في خلاط كهربائي ، وتشغيله عند السرعة المنخفضة و المتوسطة لمدة 20 الى 40 دقيقة تقريبًا. ويجب التوقف عدة مرات وتحريك العسل وخلطه باستخدام ملعقه . يتم الاستمرار بالطحن الى ان يصبح لونه شاحب يميل الى اللون الابيض ويصبح ملمسه كريمي بحيث لا يمكن الشعور بوجود بلورات في الفم عند التذوق. وعند الضغط على قطعة من هذا العسل المبدئ بين لسانك وسقف فمك. يجب أن تشعر وكانها قطعه من الزبده. بعد الحصول على هذه المواصفات توضع هذه الكميه بالثلاجه لمده 5 الى 7 ايام عند درجه تتراوح مابين 12 الى 15 درجه مئويه .وبذلك نكون قد تحصلنا على المبدئ او البادئ .
انتاج العسل الكريمي
يضاف الى العسل السائل 10 % عسل مبدئ ويتم الخلط والتخلص من الفقاعات الهوائيه التي تتكون على سطح الخليط
وعند الحصول على خليط متجانس يتم ملئ المرطبانات الزجاجيه وتخزينها عند درجه حراره مابين 12 الى 15 درجه مئويه . بعد اسبوع يتحول الى عسل كريمي .
واذا اردنا خلط احدى منتجات الخليه اوجميعها يتم ذلك باضافه المبدئ ومنتجات الخليه او احداها الى العسل السائل ويتم الخلط للحصول على خليط متجانس وتكرر العمليه لمده ثلاثه مرات خلال ثلاثه ايام . يتم ملئ المرطبانات الزجاجيه وتخزينها عند درجه حراره مابين 12 الى 15 درجه مئويه.
نسبة اضافه منتجات الخليه
1- حبوب اللقاح الطازجه الغير مجففه 100 او اكثر جرام لكل كجم عسل كريمي حسب الذوق
2- حبوب لقاح مجففه ومطحونه 70جرام او اكثر لكل كجم عسل كريمي حسب الذوق
3- هلام ملكي 10 جرام لكل كجم عسل كريمي
4- بروبوليس بودر 5 جرام لكل كجم عسل كريمي
تحياتي لكم
والشكر موصل الى اخي كريم عدوان - السويد الذي لفت انتباهنا الى العسل الكريمي
تعليقات
إرسال تعليق